纵观咖啡文化的发展史，它经历了四波浪潮，这四波浪潮描述了咖啡行业的不断起伏与咖啡审美的变化，让我们了解了我们所钟爱的咖啡是如何演变至今日现状的，回望历史是为了更好的审视自身、发展未来，我们一起来回顾一下四次伟大的“咖啡浪潮”。
THE GREAT ‘WAVES’ OF COFFEE咖啡浪潮本质上是指咖啡行业内发生巨大变化和创新的一段时间，从消费者的饮用习惯、态度到制造和种植过程，许多全球文化趋势也在这一浪潮中涌现。这些变化基本上就像咖啡行业的小型工业革命，它打破了常规，但也对消费和态度产生了永久性的变化和改变。
How the GREAT ‘WAVES’ Was Driven
咖啡浪潮代表咖啡文化的重大转变，每次浪潮都侧重于不同的欣赏或变化。
第五波意味着“不断扩大高质量，以实现高度成功、以客户为中心和持续的业务成果”第一波、第二波、第三波……每种方法都有自己的一套优先事项和理念，每种方法都为消费者的体验和我们的生活做出了贡献。偶尔，“浪潮”会重叠，一个“浪潮”不可避免地会溢出并影响下一个“浪潮”。这些浪潮可能是由消费者态度和市场动态的变化以及技术创新引起的，也可能是由咖啡行业本身的情况变化（如咖啡豆质量、采购等）推动的——由外而内/由内而外。尤其是欧洲和美国的咖啡市场已经经历了几波咖啡浪潮，通过了解更多关于这些不同的咖啡浪潮的信息，你可以清楚地看到咖啡是如何演变的，以及咖啡将走向何方。
▪ 第一次浪潮以速溶咖啡的出现为标志，当时任何人都可以在家里烧水煮咖啡，这波浪潮最重要的一点是让咖啡成为家家户户都能找到的基本物品。
▪ 第一波咖啡是指散装销售的咖啡，主要销往餐馆、酒店、小餐馆和其他大型场所，如超市。▪ 第一波咖啡主打低价和稳定的味道，很多餐厅提供免费续杯。▪ 在这个时期，人们只关心“咖啡因的刺激”，而不是咖啡的品质，咖啡的来源和风味并不重要。▪ 大多数第一波咖啡没有关于其生长在哪个国家或如何加工的信息，很可能是不同产地和烘焙程度的混合。▪ 第一波咖啡浪潮的常见标志：人工或“天然”调味的咖啡豆、主要是预磨豆、超黑、苦、超市▪ 创新：速溶咖啡、真空包装、密封罐、预磨分份包装▪ 重要人物/公司：超市、雀巢、Juan Valdez
▪ 我们看到一些独立品牌正在崛起，试图通过销售比第一波咖啡更优质的咖啡来脱颖而出。▪ 第二波浪潮更关心的是生产更高品质的咖啡，而不是销售尽可能多的咖啡。▪ 人们开始更加欣赏这种饮品，不再只为了咖啡因而饮用，消费者对咖啡的来源、如何最好地饮用以及如何根据自己的喜好来调整口味更感兴趣。▪ 喝咖啡更像是一种体验，这里的重点是咖啡馆的氛围以及咖啡师的高水平客户服务。▪ 第二波浪潮的入口是工匠驱动的，结合咖啡的起源和烘焙风格，他们从葡萄酒行业中寻找灵感，以制定目标和战略。▪ 《老友记》和《宋飞传》等电视节目完美地捕捉了咖啡历史上的这一过渡时期▪ 与第一波咖啡浪潮相比，第二波浪潮的烘焙程度往往较浅。▪ 第二波的常见标志：过度注重调味饮品，咖啡颜色较深且苦，对咖啡原产国的认知度较低，咖啡师对咖啡馆充满热情，但对咖啡豆本身却不感兴趣。▪ 创新：各种以咖啡为基础的饮料，例如星巴克开始将浓缩咖啡与甜味糖浆和奶油混合，创造了星冰乐等饮料。▪ 重要人物/公司：星巴克是第二次浪潮的一个典例，并为第二次浪潮公司树立了榜样，将“latte”、“French Roast”和“cappuccino”等词语引入消费者的词汇中。
▪ 00年代末10年代初是第三次浪潮的开始， 咖啡开始走向精酿，并且高度注重品质，主要由咖啡店推动。▪ 第三波咖啡浪潮的特点是关注点转向咖啡的精细化，第三波浪潮是一种奢侈品，对于美食家来说相当于美食。▪ 第三波咖啡浪潮是从一个高度关注咖啡豆品质和来源的小众社区发展而来的。▪ 这小群烘焙商和咖啡馆正在尝试更轻的烘焙程度，并从精心种植的咖啡中带来新的异国风味。▪ 咖啡的品质变得非常重要，与此同时，咖啡的很多其他方面也变得非常重要，例如咖啡师的培养和专业性、咖啡豆的可追溯性、微型烘焙机和公平贸易咖啡等等。▪ 与第一波或第二波浪潮不同，第三波总是标有咖啡豆的产地、烘焙日期以及咖啡是否是公平贸易。▪ 公平贸易运动是第三波咖啡所独有的，旨在确保咖啡农获得与咖啡行业其他部门相比公平的补偿。▪ 咖啡豆可以是浅烘焙或深烘焙，或者介于两者之间，但总体而言，第三波比第一波或第二波咖啡的烘焙程度要浅。▪ 即使是拼配的，第三波浪潮也清楚地标明了每种拼配的产地，不留任何不确定性。▪ 第三波咖啡浪潮的常见特征：特定风味（例如蜂蜜的甜味、玫瑰的芳香和橙子的酸味）、较浅的烘焙特征、拉花、SOE（单一农场、庄园）咖啡豆、产地透明度高、手冲器具（例如滴滤式咖啡壶和法式压滤壶）▪ 重要人物/公司： '浪潮'一词由Trish Rothgeb于 2002 年创造。在咖啡烘焙协会出版物中，她将前三次咖啡运动定义为“浪潮”，Timothy J. Castle，精品咖啡协会。
▪ 科学是第四波咖啡浪潮的基础，技术则将咖啡体验提升到一个新的水平。▪ 人们想要以可接受的价格买到更好的咖啡，第四波浪潮下，咖啡店在曾经由主要分销商主导的市场中展现了科学、可扩展性和可持续性的潜力。▪ 通过消除第三波浪潮的排他性，并用技术提炼其口味，越来越多的人可以以可接受的价格享受到高品质的咖啡。▪ 第四波咖啡浪潮的定义是研究咖啡的食品科学和化学，在冲泡过程中进行精确的测量，并从化学和科学层面更好地了解咖啡，利用所获得的见解开发新的创新冲泡方法。▪ 虽然咖啡店定义了第二波和第三波浪潮，但第四波创新将以家庭为中心。yi情期间，许多Z世代升级了自己的家庭咖啡设备，以应对咖啡店大量倒闭和强制在家办公的政策。▪ 从种植作业到烘焙和冲泡，整个咖啡体验都焕然一新。▪ 方便是关键——这是咖啡最热门趋势之一，即饮咖啡 (RTD coffee，Ready-to-drink)是指密封罐装或瓶装冷咖啡产品，供您随时饮用。▪ 第四波咖啡冷萃的常见特征：水化学、咖啡特性、咖啡因含量、冲泡温度、专用设备、冷冲泡▪ 第五波咖啡浪潮是Allegra世界咖啡门户网站经过二十年对咖啡市场的研究和分析后开发和定义的一个概念。第五波是之前四次行业发展“浪潮”的顶峰。▪ 第五波代表着愿景和执行力的一次巨大飞跃，以满足当今高度精明和技术投入的千禧一代观众和未来的Z世代的愿望、需求和抱负。▪ 第五波是关于商业和成功的，从在该领域创造职业生涯到通过提供强大和高端（优质）咖啡来创造可持续发展和盈利的企业。▪ 这些企业还具有这样的特殊性：它们对未来有着很高的愿景，它们高度商业化，它们可能使用社交网络等数字媒体来传达它们的信息并创建一个矩阵。▪ 第五波的特点是超专业化、卓越运营、技术和培训投资、以及人才发展计划——最终为新一代专业人士提供宝贵的职业道路。▪ 反映了规模化精品服务的强大新时代，也是塑造全球咖啡行业商业趋势的当前意识形态。▪ 简而言之，第五波意味着扩大一致的高质量以实现高度成功、以客户为中心和持续的业务成果。▪ 第五波咖啡冷萃的常见标志：小型精品店，在咖啡店设计上投入大量资金，具有独特的概念、多样化的产品和引人注目的展示，高度注重持续改进以追求卓越，以不断增加的价值商业化产品，优先考虑整体客户体验，不断投资新技术和团队发展以实现上述目标▪ 比如：咖啡巨头星巴克推出了“星巴克臻选”咖啡，与传统星巴克咖啡不同，它旨在为全球最大的咖啡运营商创造全新的客户体验维度。▪ 出现的人物/公司：Allegra World Coffee Portal
咖啡浪潮的出现表明咖啡行业在不断变化，人们必须关注变化才能知道参与市场并从中获取最大收益的最佳方式。
第二波咖啡浪潮，让咖啡摆脱批量销售，成为以质量取胜的产品；第三波浪潮引起了人们对咖啡背后的兴趣，以便在未来继续提供优质产品。我们的挑战在于将这些进步推广到普通大众，并为生产者带来回应，使大众拥有高品质生活的同时，为下一代提供视角。这需要人们积极参与塑造第四和第五波咖啡浪潮，直接与客户和集体合作，倡导购买过程中更加透明和可持续，以换取优质产品。浪潮不是偶然发生在我们身上的事件，而是我们参与并可以帮助塑造的运动！
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